Un cru savoureux, qui l'eût cru?
les vignes d'Anfagosta
Dans la région de Cafayate, on s'arrête tout aussi facilement
faire une dégustation dans une propriété viticole qu'en
Bourgogne ou dans le Bordelais... et on ne le regrette pas, tant
le vin est excellent!
Les conditions initiales étaient pourtant peu favorables au développement
de la culture du vin devenue aujourd'hui la production principale
de la région. Le climat est sec, la terre assoiffée. En outre,
le roi d'Espagne interdisait la culture du vin.
Cela ne découragea pas les premiers colonisateurs, qui
introduisirent les premiers ceps vers 1561. Ils s'aperçurent
rapidement de l'importance de l'irriguation et construisirent les
premiers bassins en copiant les systèmes d'irrigation des
Indiens Incas.
Un procédé complémentaire est également largement utilisé
pour capter toute l'eau disponible : la plantation de peupliers
le long du lit du fleuve don't les longues racines vont puiser l'eau
en profondeur.