Les habitants de la Puna
canalisent depuis des siècles l'eau vers les cultures en
terrasses avec les techniques Omaguaca et Incas. Le savoir faire
se transmet de père en fils, par les plus âgés du village. Les flancs des montagnes qui entourent le minuscule village de Sayate portent encore la marque d'innombrables terrasses. Cependant, seules les terrasses plus basses sont entretenues. Et elles ne servent que l'été, car l'eau déviée du cours d'eau manque le reste de l'année.
Plusieurs personnes nous avouent que le savoir faire s'est perdu. Impossible de retrouver la technique qui permet d'acheminer l'eau jusqu'au terrasses supérieures...